第103章 展现超高厨艺(第1/2 页)
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戚夜先准备做一条松鼠桂鱼,这是姑苏市的一道名菜,柳如云就非常的爱吃。
想要将菜做的好,食材要选择对,桂鱼的选择极其重要,鱼并非越大越好,而是选择在三斤左右的最佳。
其次,就是松鼠桂鱼的汤汁了,番茄的酸甜在于酸,然后才是糖的甜,许多厨师忽略了这个重要细节,以为只要酸甜适当便可以了。
酸与甜的选择,许多厨师都是用番茄浓缩酱汁代替,这样就省去了关键的环节。
现代的科技狠活,确实改变了人们的生活现状,导致人们的味蕾,失去了原有的味道。
戚夜走到一个鱼缸边,用手轻轻一抓,便抓到一条三斤左右的桂鱼。
鲜活的桂鱼,在案板上乱跳,为了能够更好的处理桂鱼,大多厨师的选择是,用刀背拍桂鱼的头,让其失去生命。
这样做,也会让鱼的鲜味瞬间流逝。
只
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