第49章 天下第一厨16(第2/2 页)
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看了一眼剩下的食材,扶桑心下有了主意。既然陈掌膳不着急,那她便是弄上十天半个月,也不算犯规。
扶桑也不着急,而是慢条斯理地处理老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、猪蹄、鸡胸肉、干贝等食材,逐个挑选了一些将熟未熟的新鲜大白菜,只选用当中发黄的嫩心,摘好备用。
扶桑处理完这些时,冯女史那边已经开始焖煮羊肉,只等待出锅了。
看着扶桑还在慢悠悠地将各种荤菜、火腿、还有贝类乱七八糟的弄了一堆,加了各种调料用汤锅将它们混在一起炖。
那些肉腥味最浓,稍处理不当,那样乱锅炖一起,那味道……
冯女史本想提醒一番,可是想到两人正在“比试”,便歇下心思。
汤锅烧开后,又要吊制了好几个时辰,在这期间再将鸡胸脯肉剁烂至茸,这个就很考验力气和刀功了。
冯氏的菜已经出锅,看了一眼正在忙碌扶桑,“我的菜做好了,先去大人那里了。”
扶桑应和了一声,继续剁着鸡胸肉。
将剁好的鸡胸肉灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附了三次之后,锅中原本略浊的鸡汤如开水般透彻清冽。
之后,将之前摘好的白菜心焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤搁置在一旁,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,大功告成。
成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻。
待扶桑将菜呈给陈掌膳,王典膳刚好也回来,两人齐刷刷看着她,一脸不可置信。
仿佛在说,你在厨忙活了这么久,就为了煮个清汤白菜?
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